Хлеб

Последнее изменение: 17/03/2022 13:52:51

Это базовый рецепт, по которому, однако, хлеб никогда не бывает одинаковым, потому что его консистенция и вкус зависят от того, пеку ли я его на воде или на сыроватке, с оливковым или с подсолнечным маслом, только ли с пшеничной мукой или смешиваю с ржаной или какой-то другой, добавляю ли отруби... Главное, чтобы пшеничной муки все же было больше, чем остальных её видов, иначе хлеб выходит клеклым, низким и тяжелым. Это количество жидкости рассчитано именно для пшеничной муки, а ржаная и прочие требуют её больше.

Рецепт дан на 2 кг хлеба, я всегда делаю половину.

3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соли
0,5 л воды (если печем не на сыроватке, добавляем немного уксуса)
6 ст. муки
немного сахара
около 10 г сухих дрожжей

А это два рецепта хлеба на заквасках, которые у меня есть.

1. Закваска, которая хранится в холодильнике

Для начала закваску нужно "оживить". Для этого добавляем к ней 1 стакан теплой воды и муку, чтобы получилось достаточно густое тесто. Оставить на час (у меня стоит больше), желательно в теплом месте (я ставила даже на кастрюлю с теплой водой, когда было холодно).

Затем из "ожившей" закваски 5 ст.ложек откладываем в банку и в холодильник до следующего раза. На оставшейся замешиваем тесто: добавляем 370 мг теплой воды, соль, сахар, 3-4 ложки растительного масла, 2 стакана муки. Тесто должно быть как на оладьи, не густое. Печет у меня и замешивает хлебопечка.

2. Ржаная закваска, которую каждый день нужно "подкармливать".

25 г исходной закваски каждый вечер "подкармливаем", добавляя 25 г воды и 25 г ржаной муки. Хорошо перемешиваем, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре.

Для хлеба на ночь ставим опару: 25 г закваски, 100 г муки, 100 г воды. Пол пленку или крышку.

Утром делаем тесто: добавляем 400 г муки, 250 г воды, ложку меда, 10 г соли, 30 г растительного масла.

В обоих вариантах хлеб получается вкуснее из цельнозерновой муки.

2 ст.л. раст. масла
в мерный стакан - 2 ст.л сахара, 1 ст.л соли, и вода до отметки 350 мл
600 г муки
1 ст.л дрожжей
В такой последовательности - в хлебопечку. Муку можно разбавлять ржаной и др.

Назад к страничке Кулинария